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烹饪中级班:学期6+6个月,系统传授川、鲁、苏、粤等菜系经典名菜,各类海鲜、干料涨发、烹饪技法和市场流行菜、特色菜、食品雕刻、艺术冷拼、实用果盘制作、卤烤菜及火锅等多种菜肴制作。确保学会360余道菜肴制作,且色、香、味、形、质、营养符合标准要求,并赠30种面点制作。学员毕业后可到中等餐厅从事烹饪工作,或者选择自主创业。-中专中、技班:学期1+1年,学习《职业素质教育》《烹饪概论与烹饪基础知识》《烹饪原料与加工工艺》《烹调工艺学》《饮食营养与卫生》《烹饪工艺美学》《中式菜系》《厨房管理和宴席设计》《面点制作工艺》《职业道德》等课程。在操作技能上,能熟练地运用混合刀法剞各种花刀,在原料涨发、整料出骨、冷拼、雕刻、热菜制作上达到高级中式烹调师的标准,确保学会480余道菜肴的制作,并赠送50余种面点制作。毕业颁发中专中技毕业,学员可到中上等餐厅以及星级饭店工作。
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